Langhe Sauvignon Doc Viridis – Vini delle Langhe | Comm. G.B. Burlotto
D.O.C.
Controllata
La vendemmia viene svolta a mano, al fine di preservare l’integrità del frutto e permettere, se necessario, una selezione delle uve che in seguito vengono trasportate in cantina in cassette da 20 kg. I grappoli vengono diraspati e sofficemente pressati. In alcune annate si può optare per una parziale macerazione sulle bucce a temperatura controllata. Segue una pulizia del mosto statica a freddo ed una fermentazione alcolica in serbatoi d’acciaio a temperatura controllata per preservare l’innata aromaticità del vitigno.
La vendemmia viene svolta a mano, al fine di preservare l’integrità del frutto e permettere, se necessario, una selezione delle uve che in seguito vengono trasportate in cantina in cassette da 20 kg. I grappoli vengono diraspati e sofficemente pressati. In alcune annate si può optare per una parziale macerazione sulle bucce a temperatura controllata. Segue una pulizia del mosto statica a freddo ed una fermentazione alcolica in serbatoi d’acciaio a temperatura controllata per preservare l’innata aromaticità del vitigno.
La fermentazione malolattica viene evitata con l’uso del freddo e l’affinamento sulle proprie fecce fini di fermentazione prosegue in vasche di acciaio inox. Di norma l’imbottigliamento viene eseguito a fine inverno, inizio primavera successiva alla vendemmia.
Temperatura di servizio ottimale sui 10°.
