Dolcetto d’Alba doc – Vini delle Langhe | Comm. G.B. Burlotto
D.O.C.
Controllata
La vendemmia viene svolta a mano, al fine di preservare l’integrità del frutto e permettere, se necessario, una selezione delle uve che in seguito vengono trasportate in cantina in cassette da 20 kg. I grappoli vengono solo parzialmente diraspati e si lavora con una parte importante di grappoli interi in fermentazione alcolica. Durante la macerazione, giornalmente vengono effettuati delicati rimontaggi e follature.
La vendemmia viene svolta a mano, al fine di preservare l’integrità del frutto e permettere, se necessario, una selezione delle uve che in seguito vengono trasportate in cantina in cassette da 20 kg. I grappoli vengono solo parzialmente diraspati e si lavora con una parte importante di grappoli interi in fermentazione alcolica. Durante la macerazione, giornalmente vengono effettuati delicati rimontaggi e follature.
Fermentazione malolattica e successiva maturazione in vasche d’acciaio inox per 9 mesi. In alcune annate si può optare per una parziale maturazione in botte grande. Di norma l’imbottigliamento viene eseguito nell’estate successiva alla vendemmia.
Temperatura di servizio ottimale tra i 16 e 18°.
