I nostri vini nascono in un'antica struttura che si dispiega tutta intorno al giardino interno. Conta su una cantina di vinificazione, un caratteristico ampio locale con vetrate, che ospita i tini di legno di rovere francese da 50 e 70 ettolitri, con possibilità di controllo di temperatura dei mosti. In un altro settore trovano posto i serbatoi di acciaio, utilizzati per la fermentazione malolattica e per l'ultima fase di affinamento dei vini prima del loro imbottigliamento che avviene in un locale apposito a questo attiguo. Per l'affinamento dei vini contiamo su due cantine dalle volte a vela con mattoni a vista, una seminterrata, con maggiori possibilità di escursioni termiche, particolarmente adatta per la stabilizzazione dei vini, che accoglie i vini più giovani (Pelaverga, Dolcetto, Barbera, ecc.), l'altra sottoterra, con un'umidità relativa dell'80%, e una temperatura costante, utilizzata per la delicata fase della maturazione in legno dei vini più importanti, come i nostri Barolo. Dopo l'imbottigliamento completano l'affinamento coricati in cataste, prima dell'etichettatura e del confezionamento.